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别样东南亚风味:吃在新加坡

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新加坡盛宴 

Image: ltmiller / CC-BY-NC-ND / Visualhunt

 

 

欢迎来到我们的别样东南亚美食第四站。目前为止,我们探访了印度尼西亚,菲律宾和文莱的当地美食。丰富多样的口味令人胃口大开。而我们的东南亚美食探险当然还不止于此。

  

接下来开始和我们一起探索新加坡菜肴,向你大致介绍一下都有哪些必吃的美食。我们将告诉你去那里,吃什么并让你有机会在家照着食谱亲自动手烹饪出这些美味。作为东南亚顶级餐饮目的地之一,新加坡在每一个美食家的旅行名单中。

 

 

新加坡美食

 

新加坡是一个坐落于马来半岛南端的小城市岛国。新加坡以其繁荣的经济闻名,新加坡是中国,马来,印度,娘惹(Peranakan),欧亚和其它深受西方影响的文化的多元文化熔炉。这种惊人的族群社区融合创造出了颇具话题性的新加坡菜肴。饮食在当地文化中占有重要地位,新加坡人问候语中就有“你吃过了吗?”。当地人经常会在吃上争论,比如吃什么,在哪吃和什么时候吃。

 

您可以在新加坡的大多数小贩中心找到各种正宗的当地菜肴,如海南鸡饭,炒粿条(char kway teow),沙爹,叻沙(laksa )和辣椒螃蟹。

 

新加坡餐馆-发起人肉骨茶

 

受当地欢迎的发起人肉骨茶(Founder Bak Kut Teh),以纪念它的招牌菜而命名,这家店在你到了新加坡后很容易找到,因为它在新加坡有五家店面。新加坡人熟知它,40多年来,这家餐厅一直供应美味的肉骨茶(bak kut teh)。

 

这家餐馆的创始人-蔡水发(Chua Chwee Whatt),创建这家餐馆的初心是只将最新鲜和多肉的排骨炖在有着香草和香料的肉汤中以烹制出优质食品。这种技艺因多年一样的食谱而不断完善,也使其成为特别诱人的美食。

 

新加坡食谱:肉骨茶

 发起人肉骨茶

 Image: Founder Bak Kut Teh Website /https://www.founderbkt.com.sg/en/

 

Bah Kut Teh在中国闽南( Hokkien)话中的字面意思是“肉骨茶”。这种猪排肉汤在新加坡很受欢迎,这里有大量的源自中国闽南,潮州和广东的社区。很容易便能感受到这种汤味芳香的单锅菜的吸引力。

 

里所列的来自Tasting Table的改良食谱https://www.tastingtable.com/cook/recipes/bak-kut-teh-recipe-pork-rib-soup)包括易于买到的原料来在家制作出简单的肉骨茶。

 

将水与黑白胡椒,大蒜粉,肉桂cinnamon,蒜瓣和酱油在锅中混合,煮沸,加入排骨并煮嫩这些工序后肉骨茶就烹饪好了,准备好与熟白米饭一起享用。 快趁热品尝一下它的美味风味吧!

 

新加坡餐馆-Labyrinth

 

如果你喜欢大排档(hawker stall)和餐馆的混合-米其林一星级餐厅Labyrinth(迷宫)便是您的理想去处。位于新加坡市中心的 Esplanade Mall内的Labyrinth,供应了融合传统和现代新加坡风味和技艺的精美菜肴。

 

新加坡本地老板-翰立光(Han Li Guang)主厨,使用古老的食谱表现出对他对包括来自他自己家族在内的代代相传饮食文化遗产的热爱。食材来自当地农场和渔场,使得餐馆的菜单更有真实正宗的感觉。

 

你可以通过的Labyrinth菜单点并享用许多新加坡菜肴,包括椰浆饭,浓汤鱼肚羮( fish maw soup )和Labyrinth自家版备受喜欢的新加坡主食-罗惹(rojak)。它家的罗惹包括美味可食用的草本,天然无刺蜂蜜(natural stingless bee honey)和尖不叻(小菠萝蜜)雪糕( cempedak sorbet)。

 

 

新加坡食谱:罗惹

 stu_spivack/ CC BY-SA / visualhunt

 

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罗惹(Rojak)在马来语中的意思是“混合物”,混合了水果,蔬菜,油条和额外的香料来制作出美味的沙拉。罗惹用到的原料反映了新加坡的多元文化。所以会因为文化差异(cultural variations)而有了许多不同类型的罗惹。

 

 

与此同时,你可以参照来自The Kitchen提供的味道强烈的罗惹食谱在家制作。将炸豆腐和黄瓜,苹果,凉薯(jicama),菠萝和花生放到大碗中。将包括酸角,醋,糖,参巴酱,盐在内的调料放进碗里。将所有配料与凉豆腐混合。用花生点缀好你便可以享受这道新加坡国民菜了!

 

 

新加坡餐馆-长堤海鲜楼

 

大受欢迎的长堤海鲜楼位于登普西(Dempsey),以其热门的黑胡椒螃蟹(black pepper crab)食谱而赢得了声誉。

 

长堤海鲜楼60多年前开始为当地人提供当地美食。这是第一家当地供应各种不同海鲜菜肴的海鲜馆,很快便远近皆知。这家历史悠久的餐馆还供应龙虾,生鱼片和热门的新加坡辣椒螃蟹。

 

长堤海鲜楼的招牌菜黑胡椒螃蟹一直受国内外游客的高度赞扬。长堤海鲜楼版的油炸螃蟹配上丰富的胡椒调味料-创造出了这道火遍世界的菜肴。

 

新加坡食谱:黑胡椒螃蟹

 ruei_ke / CC BY-NC_ND / visualhunt

 

 

你会在新加坡找到两种流行的螃蟹菜肴,即辣椒蟹和黑胡椒蟹。黑胡椒蟹的食谱是用硬壳螃蟹和黑胡椒一起炸。这种烹饪方式会产生干硬稠度,与在酱汁中烹饪的辣蟹形成对比。

 

“今天做什么饭”的博主提供了在如何在家制作黑胡椒蟹的分步食谱。珍宝蟹(Dungeness crabs)同黄油,红葱,大蒜,小葱和白胡椒和黑胡椒一起在热锅里煎炒。为了使其更味道浓郁,还要加上酱油,糖和盐这些调味料。烹熟后在装饰上小葱就可以马上享用了。这道菜肴会令人印象深刻并可能会吸引你来新加坡品尝正宗菜肴。

 

我们很高兴带您体验了新加坡的风味美食,感谢您加入我们!我们的文章是否让您有了将新加坡纳入到旅行计划名单中的愿望呢?下一站马来西亚见!

 

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